IN CUCINA CON I BAMBINI – RIGENERARE IDEE IN CUCINA
con il cuoco Alessandro Tagliavini
“In Cucina con i Bambini” è una piccola serie on line di video e ricette semplici, adatte a tutte le età. Con i nostri cuochi e le nostre cuoche continuiamo a essere vicini alle famiglie, nelle loro case, per offrire un’occasione di stare insieme nel preparare il cibo e imparare con gusto.
Nella videoricetta precedente vi abbiamo presentato alcune idee per creare succhi con l’estrattore. Oggi il nostro Alessandro Tagliavini, cuoco e atelierista di Pause, ci presenta alcune ricette da creare con gli “scarti” dell’estrattore.
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Muffin
200 gr di scarti di estrattore (principalmente di frutta o verdure dolci);
100 gr di farina;
1 uovo;
30 gr di olio di semi;
30 gr di zucchero;
4 gr di lievito per dolci.
Sbattete bene l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unite l'olio, gli scarti dell'estrattore ed in fine la farina setacciata insieme allo lievito. Create un composto morbido e cremoso, se necessario aggiungere del latte intero. Suddividete in 5 stampi da muffin e cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Cialdina del riciclo
Scarti dell'estrattore (principalmente di verdure);
Parmigiano Reggiano;
Pane raffermo grattugiato;
Olio;
Acqua;
Formaggio morbido;
Ciuffo verde di cipollotto o cipolla.
Creare il composto delle cialde miscelando in parti uguali gli scarti dell'estrattore, il Parmigiano e il pane grattugiato. Quindi aggiungere un goccio d'olio a piacere e acqua, quanto basta a creare un impasto compatto e malleabile. Dividerlo quindi a palline e schiacciarle bene con le dita per formare le cialdine. Cuocerle quindi in forno a 190°C per una decina di minuti o fino a doratura.
Per la farcitura invece, insaporire il formaggio spalmabile con il ciuffo verde del cipollotto tritato bene. A piacere si possono aggiungere ulteriori sapori come spezie ed erbe aromatiche. Spalmare quindi la farcia sulle cialdine una volta freddate.