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15mag 2020

IN CUCINA CON I BAMBINI - 18 RISOTTO BICOLORE

IN CUCINA CON I BAMBINI - 18 RISOTTO BICOLORE 
con Claudio Bashaj, cuoco di Pause - Atelier dei Sapori 

Pause-Atelier dei Sapori è un progetto dedicato al cibo presso il Centro Internazionale Loris Malaguzzi e un laboratorio di ricerca permanente sull’origine e lo sviluppo del senso del gusto a partire dall’infanzia. L’accento è posto sul ruolo fondamentale che il cibo e il gusto hanno a scuola, a casa e nella società.
“In Cucina con i Bambini” è una piccola serie on line di video e ricette semplici, adatte a tutte le età, con i nostri cuochi e le nostre cuoche continuiamo a essere vicini alle famiglie, nelle loro case, per offrire un’occasione di stare insieme nel preparare il cibo e di imparare con gusto.

Cuoco di Pause, Claudio Bashaj ci presenta la ricetta del risotto bicolore. Potete guardare il video delle ricette su youtube o sulla nostra pagina Facebook

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso (80 gr per persona)
Parmigiano Reggiano q.b.
30 gr Olio evo

Per brodo vegetale:
1 lt acqua
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
Sale q.b.

Sugo rosso:
2 rape cotte
1 cipolla rossa
60 gr noci

Sugo verde:
200 gr di spinacino fresco
1 cipollotto
60 gr mandorle tostate


Procedimento:
Una ricetta per giocare con i colori e i sapori, e rendere graditi alimenti importanti come gli spinaci crudi e la barbabietola.
Il risotto e i sughi vengono preparati a parte, verrano mescolati solo alla fine cottura del riso.
Per cucinare il riso serve un buon brodo vegetale da preparare in casa quando avete rtempo: in una pentola con acqua fredda immergete il sedano, la carota, la cipolla, un pizzico di sale e farte andare fino a due ore.
Prima di iniziare a cuocere il risotto preparate i due sughi colorati.
Per il sugo rosso, in una padella con un filo d'olio fate stufare la cipolla tritata e aggiungete la rapa tagliata. Fate andare per 5-6 minuti. A fine cottura aggiungere le noci e frullate. Tenete da parte.
Per il sugo verde tostate le mandorle e poi preparate tutto a freddo: unite spinacini spezzettatei, olio, mandorle già tostate, pizzico di sale e pestate in un mortaio o frullate, ma non troppo, per mantenere il colore chiaro degli spinaci.
A questo punto preparate il risotto. In una pentola mettete un filo d'olio e fate tostare il riso, aggiungendo il brodo poco per volta, fino a fine cottura. circa 20 minuti. Dividete il riso in due parti e condite con i rispettivi sughi. Impiattate alternando i due colori e mantecate con un filo d'olio e Parmigiano Reggiano.

Buon appetito!